Formation Confiserie artisanale par SPINELLI pâtisserie  20 mai 2026

Formation Confiserie artisanale par SPINELLI pâtisserie

Mardi 20 mai 2026 – de 9h à 18h
(1 heure de pause déjeuner)
Dans nos locaux : 1 rue Heinrich Hertz, 95300 ENNERY

Découvrez l’univers passionnant de la confiserie artisanale à travers une journée complète dédiée aux techniques fondamentales et aux recettes de la maison Spinelli.

Durant cette formation, vous apprendrez à maîtriser plusieurs familles de confiseries : pâtes de fruits, guimauves, fruits confits, caramels, pâtes à tartiner… Chaque préparation sera expliquée étape par étape, depuis le choix des matières premières jusqu’aux méthodes de cuisson, de texture et de conservation.

Vous réaliserez vous-même l’ensemble des créations, accompagnés dans chaque geste, afin de comprendre les équilibres de sucre, d’humidité et de saveurs qui font la réussite d’une confiserie d’exception.

Au programme :

• Réalisation de pâtes de fruits aux textures parfaites

• Fabrication de guimauves légères et fondantes

• Initiation aux fruits confits

• Techniques du caramel (tendre, coulant, à tartiner)

• Création de pâtes à tartiner artisanales

• Créations d’autres produits surprise

• Conseils de conservation et de conditionnement

• Astuces professionnelles issues du laboratoire

Vous repartirez avec :

• vos confiseries réalisées durant la journée,

• un livret complet de recettes et fiches techniques,

• des conseils personnalisés pour reproduire ces créations chez vous ou dans votre activité.

Une journée immersive, gourmande et technique, idéale pour les amateurs passionnés comme pour les professionnels souhaitant enrichir leur savoir-faire.