Formation les Fondamentaux de la Pâtisserie Française  26-27-28 mai 2026

Formation – Les Fondamentaux de la Pâtisserie Française

Du lundi 26 au mercredi 28 mai 2026 – de 9h à 18h
(1 heure de pause déjeuner chaque jour)
Dans nos locaux : 1 rue Heinrich Hertz, 95300 ENNERY

Durant trois journées complètes, plongez au cœur des bases de la pâtisserie dans sa globalité, celles qui ont fait la renommée de la France dans le monde entier.

Cette formation a été pensée comme une véritable transmission de savoir-faire : comprendre les techniques fondatrices, maîtriser les gestes essentiels et acquérir une méthode de travail professionnelle, rigoureuse et créative.

Au programme :

Jour 1 – Les pâtes et crèmes de base

• Pâtes sucrée, sablée, feuilletée, brisée …

• Crèmes pâtissière, diplomate, mousseline

• Cuissons, textures et équilibres de saveurs

Jour 2 – Les grands classiques

• Pâte à choux et ses déclinaisons

• Tartes traditionnelles et modernes

• Entremets : montage, inserts.

Jour 3 – Gourmandise et savoir-faire

• Desserts de voyage

• Initiation à la confiserie

• Finitions général

Chaque recette sera détaillée pas à pas : choix des matières premières, gestes techniques, compréhension des réactions de cuisson et astuces issues du laboratoire Spinelli.

Vous repartirez avec :

• l’ensemble de vos réalisations,

• un livret complet de recettes et fiches techniques,

• une méthode claire pour reproduire ces desserts chez vous ou dans un cadre professionnel.

Une immersion unique pour découvrir ce qui fait l’excellence de la pâtisserie française : précision, gourmandise, équilibre et respect du produit.

Formation ouverte aux amateurs passionnés comme aux professionnels souhaitant consolider leurs bases.